Bife à moda de Viena (Zwiebelrostbraten)
por Tavolino
Um clássico da cozinha vienense: carne bovina macia, selada rapidamente, servida com um molho de carne encorpado e cebolas fritas crocantes.
Ingredientes
- Bife (contrafilé) 4 unidades
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Manteiga clarificada 2 colheres de sopa
- Cebola 250 g
- Caldo de carne 0.125 l
- Pedaços de manteiga 3 unidades
- Gordura para fritar 1 colher de sopa
- Sal 4 pitadas
- Pimenta-do-reino 4 pitadas
Preparo
- 1
Bata levemente a carne e faça pequenos cortes nas bordas para que não encurve ao fritar.
- 2
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Passe um dos lados de cada bife levemente na farinha.
- 4
Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e sele a carne dos dois lados em fogo alto.
- 5
Retire a carne da frigideira e mantenha aquecida.
- 6
Deglaceie o fundo da frigideira com o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
- 7
Engrosse o molho com os pedaços de manteiga e deixe espumar brevemente.
- 8
Descasque as cebolas, corte em anéis finos e frite em uma frigideira separada com a gordura até dourarem.
- 9
Disponha a carne nos pratos, cubra com o molho e decore com as cebolas fritas.