Pizzoccheri da Valtellina
por Tavolino
Um prato tradicional da Valtellina à base de massa fresca de trigo sarraceno, temperado com couve, batatas, queijo tipo latteria e manteiga derretida com alho.
Ingredientes
- Farinha de trigo sarraceno 400 g
- Farinha de trigo tipo 0 100 g
- Água 285 g
- Batatas 240 g
- Couve 200 g
- Queijo latteria 180 g
- Manteiga 80 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Alho 2 dentes
- Sal marinho integral 60 g
Preparo
- 1
Misture 400 g de farinha de trigo sarraceno e 100 g de farinha de trigo tipo 0 numa tigela.
- 2
Adicione 285 g de água a 50°C e amasse energicamente até obter uma massa elástica.
- 3
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 2-3 mm.
- 4
Apare as bordas para formar um retângulo e corte tiras de 7 cm de largura.
- 5
Sobreponha as tiras e corte-as em fitas de 0,5-1 cm de espessura.
- 6
Leve 6 litros de água para ferver e adicione 60 g de sal marinho integral.
- 7
Limpe 200 g de couve e corte-a em fatias, descasque 240 g de batatas e corte-as em pedaços uniformes.
- 8
Cozinhe as batatas na água a ferver.
- 9
Adicione a couve à água com as batatas e cozinhe.
- 10
Coloque a massa na água com os legumes e cozinhe.
- 11
Derreta 80 g de manteiga numa frigideira com 2 dentes de alho até obter uma cor de avelã.
- 12
Fatie 180 g de queijo latteria.
- 13
Escorra os pizzoccheri e os legumes, alternando-os num prato com o queijo e 40 g de Grana Padano DOP.
- 14
Tempere tudo com a manteiga derretida com alho e sirva quente.