Tiramisù com Pavesini
por Tavolino
Uma variante leve e crocante do clássico tiramisù italiano, que substitui os tradicionais biscoitos savoiardi pelos biscoitos Pavesini, embebidos em café e intercalados com um rico creme de mascarpone preparado com pâte à bombe.
Ingredientes
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Gemas 48 g
- Açúcar 130 g
- Água 40 g
- Café (de cafeteira italiana) 100 g
- Cacau em pó amargo a gosto
Preparo
- 1
Prepare o café na cafeteira italiana (100 g) e deixe esfriar em uma tigela grande.
- 2
Em uma panela pequena, aqueça 40 g de água e 130 g de açúcar até atingir 121°C para criar a calda para a pâte à bombe.
- 3
Bata 48 g de gemas com a batedeira, despejando a calda quente em fio, continuando a bater até que a mistura esfrie.
- 4
Em uma tigela separada, trabalhe 500 g de mascarpone com uma espátula para amolecê-lo.
- 5
Incorpore delicadamente a pâte à bombe ao mascarpone, misturando de baixo para cima para não desmontar o creme.
- 6
Pegue um refratário e faça uma primeira camada fina de creme no fundo.
- 7
Embeba rapidamente os 125 g de Pavesini no café frio, tomando cuidado para não encharcá-los demais.
- 8
Disponha os biscoitos embebidos no refratário formando a primeira camada.
- 9
Cubra a camada de Pavesini com uma parte do creme de mascarpone, nivelando bem com uma espátula.
- 10
Repita a operação criando uma segunda camada de biscoitos e terminando com o creme restante.
- 11
Deixe o tiramisù descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- 12
Antes de servir, polvilhe a superfície com bastante cacau em pó amargo (a gosto).