Berinjelas recheadas com pão
por Tavolino
Um prato tradicional do Sul da Itália onde as berinjelas esvaziadas são recheadas com uma mistura saborosa de pão amanhecido, queijos, ovos e ervas aromáticas, depois fritas até dourarem.
Ingredientes
- Berinjela 4
- Pão amanhecido 300 g
- Ovo 1
- Pecorino ralado 50 g
- Fior di latte ou provolone 100 g
- Alho 1 dente
- Alcaparras dessalgadas 50 g
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
Preparo
- 1
Corte 300 g de pão em fatias e deixe de molho em água.
- 2
Lave 4 berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em losango na polpa com uma faca.
- 3
Cozinhe as berinjelas em água quente por 15-20 minutos até ficarem macias.
- 4
Escorra as berinjelas e deixe esfriar um pouco.
- 5
Escorra o pão e esprema bem para eliminar o excesso de água.
- 6
Retire a polpa das berinjelas com uma colher, mantendo a casca intacta.
- 7
Pique 50 g de alcaparras, 1 dente de alho e o manjericão. Corte 100 g de fior di latte em cubos.
- 8
Em uma tigela, misture o pão, 1 ovo, 50 g de pecorino, sal e pimenta.
- 9
Adicione à mistura a polpa de berinjela picada, o manjericão, as alcaparras, o alho e o fior di latte.
- 10
Encha as cascas das berinjelas com o recheio preparado.
- 11
Aqueça bastante azeite de oliva extravirgem em uma frigideira e frite as berinjelas de ambos os lados até dourarem.
- 12
Escorra as berinjelas em papel toalha antes de servir.