Caponata siciliana

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Oczyścić i drobno posiekać 250 g białej cebuli. Pokroić 400 g selera naciowego w plasterki.

2. 2
   Krok 2

   Wypestkować 200 g zielonych oliwek i przekroić je na pół.

3. 3
   Krok 3

   Pokroić 1 kg bakłażanów i 200 g pomidorów gałązkowych w kostkę o boku około 2,5 cm.

4. 4
   Krok 4

   Uprażyć 50 g orzeszków piniowych na gorącej patelni przez kilka minut, aż będą złociste.

   Minutnik · 5 min
5. 5
   Krok 5

   Rozgrzać dużą ilość oliwy z oliwek extra vergine w głębokim rondlu i smażyć bakłażany partiami.

6. 6
   Krok 6

   Osączyć złociste bakłażany na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

7. 7
   Krok 7

   Na dużej patelni zeszklić cebulę z odrobiną oliwy. Dodać seler i dobrze podsmażyć.

8. 8
   Krok 8

   Dodać 50 g kaparów, oliwki, uprażone orzeszki piniowe oraz pomidory.

9. 9
   Krok 9

   Przykryć i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.

   Minutnik · 20 min
10. 10
    Krok 10

    Przygotować sos, mieszając 60 g octu z białego wina, 40 g koncentratu pomidorowego i 60 g cukru.

11. 11
    Krok 11

    Posolić warzywa, wlać sos słodko-kwaśny na patelnię i zwiększyć ogień, aż ocet odparuje.

12. 12
    Krok 12

    Wyłączyć ogień, dodać usmażone bakłażany i dużą ilość świeżej bazylii.

13. 13
    Krok 13

    Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego i pozostawić do wystygnięcia w lodówce przed podaniem.