Caponata siciliana

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Skala och finhacka 250 g gul lök. Skiva 400 g selleri i slantar.

2. 2
   Steg 2

   Kärna ur 200 g gröna oliver och dela dem på mitten.

3. 3
   Steg 3

   Skär 1 kg aubergine och 200 g tomater i cirka 2,5 cm stora tärningar.

4. 4
   Steg 4

   Rosta 50 g pinjenötter i en varm stekpanna i några minuter tills de är gyllenbruna.

   Timer · 5 min
5. 5
   Steg 5

   Hetta upp rikligt med extra virgin olivolja i en hög kastrull och fritera auberginen i små omgångar.

6. 6
   Steg 6

   Låt den gyllene auberginen rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.

7. 7
   Steg 7

   Fräs löken i en skvätt olja i en stor panna. Tillsätt sellerin och stek väl.

8. 8
   Steg 8

   Blanda i 50 g kapris, oliver, rostade pinjenötter och tomater.

9. 9
   Steg 9

   Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 15–20 minuter.

   Timer · 20 min
10. 10
    Steg 10

    Förbered såsen genom att blanda 60 g vitvinsvinäger, 40 g tomatpuré och 60 g socker.

11. 11
    Steg 11

    Salta grönsakerna, häll den sötsura såsen i pannan och höj värmen tills vinägern har kokat in.

12. 12
    Steg 12

    Stäng av värmen, tillsätt den friterade auberginen och rikligt med färsk basilika.

13. 13
    Steg 13

    Blanda allt väl, flytta över till en form och låt svalna i kylskåp före servering.