Caponata siciliana
od Tavolino
Klasyczny sycylijski dodatek na bazie smażonych bakłażanów, selera naciowego i oliwek, charakteryzujący się wyjątkowym słodko-kwaśnym smakiem. Idealnie smakuje podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Bakłażany 1 kg
- Seler naciowy 400 g
- Biała cebula 250 g
- Pomidory gałązkowe 200 g
- Zielone oliwki w zalewie 200 g
- Kapary w soli 50 g
- Orzeszki piniowe 50 g
- Cukier 60 g
- Ocet z białego wina 60 g
- Bazylia do smaku
- Koncentrat pomidorowy 40 g
- Oliwa z oliwek extra vergine do smaku
- Sól drobnoziarnista do smaku
Przygotowanie
- 1
Oczyścić i drobno posiekać 250 g białej cebuli. Pokroić 400 g selera naciowego w plasterki.
- 2
Wypestkować 200 g zielonych oliwek i przekroić je na pół.
- 3
Pokroić 1 kg bakłażanów i 200 g pomidorów gałązkowych w kostkę o boku około 2,5 cm.
- 4
Uprażyć 50 g orzeszków piniowych na gorącej patelni przez kilka minut, aż będą złociste.
- 5
Rozgrzać dużą ilość oliwy z oliwek extra vergine w głębokim rondlu i smażyć bakłażany partiami.
- 6
Osączyć złociste bakłażany na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- 7
Na dużej patelni zeszklić cebulę z odrobiną oliwy. Dodać seler i dobrze podsmażyć.
- 8
Dodać 50 g kaparów, oliwki, uprażone orzeszki piniowe oraz pomidory.
- 9
Przykryć i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.
- 10
Przygotować sos, mieszając 60 g octu z białego wina, 40 g koncentratu pomidorowego i 60 g cukru.
- 11
Posolić warzywa, wlać sos słodko-kwaśny na patelnię i zwiększyć ogień, aż ocet odparuje.
- 12
Wyłączyć ogień, dodać usmażone bakłażany i dużą ilość świeżej bazylii.
- 13
Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego i pozostawić do wystygnięcia w lodówce przed podaniem.