Côtelettes de porc panées

Préparation

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   Étape 1

   À partir de 600 g de longe de porc, retirer la membrane blanche et couper la viande en 4 tranches.

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   Étape 2

   Placer les tranches de porc sur une planche et les battre avec un maillet pour obtenir des filets très fins.

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   Étape 3

   Mettre les filets dans un bol, couvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Laisser tremper pendant au moins 2 heures.

   Minuteur · 120 min
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   Étape 4

   Sortir la viande du lait et bien l'éponger avec du papier absorbant.

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   Étape 5

   Assaisonner les filets avec du sel et du poivre, en faisant attention au sel car la viande a déjà trempé dans le lait salé.

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   Étape 6

   Préparer trois assiettes : une avec 2 cuillères à soupe de farine, la deuxième avec 2 œufs battus, la troisième avec 5 cuillères à soupe de chapelure.

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   Étape 7

   Enrober chaque tranche de porc d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

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   Étape 8

   Faire chauffer 6 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre clarifié dans une poêle (une couche d'environ 0,5 cm).

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   Étape 9

   Faire frire les côtelettes par lots à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.

   Minuteur · 4 min
10. 10
    Étape 10

    Réduire le feu et faire cuire les côtelettes encore environ 3 minutes de chaque côté.

    Minuteur · 6 min
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    Étape 11

    Égoutter les côtelettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.