Varkenskarbonades
door Tavolino
Klassieke Poolse varkenskarbonades, dun geslagen, gepaneerd en goudbruin gebakken. Dit is een traditioneel hoofdgerecht dat het lekkerst smaakt met aardappelen en een salade.
Ingrediënten
- varkenslende zonder been 600 g
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- melk om te weken
- tarwebloem 2 eetlepels
- eieren 2 stuks
- paneermeel 5 eetlepels
- reuzel of geklaarde boter 6 eetlepels
Bereiding
- 1
Snijd van 600 g varkenslende de witte rand met zeen weg en snijd het vlees in 4 plakken.
- 2
Leg de plakken varkensvlees op een plank en sla ze met een vleeshamer tot zeer dunne filets.
- 3
Doe de filets in een kom, giet er melk bij en voeg zout en peper toe. Laat minimaal 2 uur weken.
- 4
Haal het vlees uit de melk en dep het grondig droog met keukenpapier.
- 5
Kruid de filets met zout en peper, maar wees voorzichtig met het zout, aangezien het vlees al in gezouten melk heeft gelegen.
- 6
Zet drie borden klaar: één met 2 eetlepels bloem, één met 2 losgeklopte eieren en één met 5 eetlepels paneermeel.
- 7
Wentel elke plak varkensvlees eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
- 8
Verhit 6 eetlepels reuzel of geklaarde boter in een koekenpan (een laag van ongeveer 0,5 cm).
- 9
Bak de karbonades in porties op een hoger vuur gedurende 2 minuten aan elke kant.
- 10
Zet het vuur lager en bak de karbonades nog ongeveer 3 minuten aan elke kant.
- 11
Laat de gebakken karbonades uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.