Traditionele Pasta e fagioli
door Tavolino
Een klassiek comfortfood uit de Italiaanse boerentraditie, gekenmerkt door een romige textuur en een rijke smaak dankzij de toevoeging van rauwe ham en reuzel.
Ingrediënten
- Ditaloni Rigati 320 g
- Gedroogde borlottibonen 200 g
- Tomatenpassata 250 g
- Reuzel 80 g
- Rauwe ham 80 g
- Uien 30 g
- Bleekselderij 30 g
- Wortels 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Laurier 2 blaadjes
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- 1
Laat de 200 g gedroogde borlottibonen een hele nacht weken in water.
- 2
Spoel de bonen af, doe ze in een pan met ruim koud water en de 2 laurierblaadjes.
- 3
Kook de bonen ongeveer 80 minuten vanaf het moment dat het water kookt, giet ze daarna af en bewaar het kookvocht.
- 4
Snipper de 30 g ui, de 30 g bleekselderij en de 30 g wortel fijn.
- 5
Snijd de 80 g rauwe ham en de 80 g reuzel in reepjes.
- 6
Verwarm de 10 g extra vierge olijfolie in een pan met het teentje knoflook.
- 7
Voeg de gesnipperde groenten toe en fruit deze 5 minuten aan.
- 8
Voeg de reepjes ham en reuzel toe en bak nog eens 2 minuten mee.
- 9
Voeg de gekookte bonen toe aan het groentemengsel en giet er 500 g van het kookvocht bij.
- 10
Voeg de 250 g tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten koken.
- 11
Schep twee pollepels bonen uit de pan, pureer ze met een staafmixer en houd de crème apart.
- 12
Voeg de 320 g Ditaloni Rigati toe aan de pan met nog eens 500 g van het bonenkookvocht.
- 13
Kook de pasta op middelhoog vuur en roer af en toe door.
- 14
Wanneer de pasta al dente is, voeg je de bonencrème en de fijngehakte rozemarijn toe.
- 15
Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 2 minuten rusten voordat je het serveert met zwarte peper.