Parmigiana d'aubergines

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Préchauffez le four à 220°C.

2. 2
   Étape 2

   Tapissez trois grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

3. 3
   Étape 3

   Coupez les 1.8 kg d'aubergines dans la longueur en tranches de 8 mm d'épaisseur.

4. 4
   Étape 4

   Badigeonnez les deux côtés des tranches d'aubergine avec 60 ml d'huile d'olive.

5. 5
   Étape 5

   Disposez les aubergines en une seule couche sur les plaques et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson.

   Minuteur · 45 min
6. 6
   Étape 6

   Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir sur les plaques.

7. 7
   Étape 7

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.

8. 8
   Étape 8

   Faites revenir 1 oignon coupé en dés et 5 gousses d'ail hachées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Minuteur · 3 min
9. 9
   Étape 9

   Ajoutez 600 ml de passata de tomate, 400 g de tomates en conserve, 240 ml d'eau, 1.5 c. à soupe d'origan et 1.5 c. à café de sucre.

10. 10
    Étape 10

    Portez la sauce à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

    Minuteur · 40 min
11. 11
    Étape 11

    Ajoutez 2 tasses de feuilles de basilic (en réservant les tiges) à mi-cuisson.

12. 12
    Étape 12

    Retirez et jetez les tiges de basilic de la sauce.

13. 13
    Étape 13

    Incorporez 0.75 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre dans la sauce.

14. 14
    Étape 14

    Réduisez la température du four à 180°C.

15. 15
    Étape 15

    Étalez une fine couche de sauce tomate dans un plat allant au four de 23 x 33 cm.

16. 16
    Étape 16

    Disposez en couches les aubergines, la sauce, 170 g de parmesan et les feuilles de basilic dans le plat.

17. 17
    Étape 17

    Recouvrez avec 150 g de mozzarella râpée.

18. 18
    Étape 18

    Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.