Melanzane alla parmigiana

Vegetarisch 1 u 40 min 8 porties Gemiddeld ~320 kcal

door Tavolino

Een klassiek Italiaans vegetarisch comfortgerecht met laagjes malse geroosterde aubergine, rijke tomatensaus, verse basilicum en gesmolten kaas, gebakken tot het bubbelt en goudbruin is.

Ingrediënten

Aubergine 1.8 kg
Olijfolie 60 ml
Parmezaanse kaas 170 g
Verse basilicumblaadjes 2 kopjes
Mozzarella 150 g
Extra vierge olijfolie 2 el
Ui 1
Knoflooktenen 5
Tomatenpassata 600 ml
Tomatenblokjes uit blik 400 g
Witte suiker 1.5 tl
Verse oregano 1.5 el
Water 240 ml
Zout 0.75 tl
Zwarte peper 0.25 tl

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 220°C.
2
Bekleed drie grote bakplaten met bakpapier.
3
Snijd de 1.8 kg aubergine in de lengte in plakken van 8 mm dik.
4
Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met 60 ml olijfolie.
5
Leg de aubergine in een enkele laag op de bakplaten en bak 35-45 minuten tot ze mals en bruin zijn; halverwege omdraaien.
6
Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen op de bakplaten.
7
Verhit 2 el extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
8
Fruit 1 gesnipperde ui en 5 fijngehakte knoflooktenen 3 minuten tot ze zacht zijn.
9
Voeg 600 ml tomatenpassata, 400 g tomaten uit blik, 240 ml water, 1.5 el oregano en 1.5 tl suiker toe.
10
Breng de saus aan de kook en laat deze 30-40 minuten onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt.
11
Voeg halverwege het sudderen 2 kopjes basilicumblaadjes (met de steeltjes apart gehouden) toe.
12
Verwijder de basilicumsteeltjes uit de saus en gooi ze weg.
13
Roer 0.75 tl zout en 0.25 tl peper door de saus.
14
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
15
Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm.
16
Maak laagjes van de aubergine, saus, 170 g Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes in de schaal.
17
Bestrooi met 150 g geraspte mozzarella.
18
Bak tot de kaas gesmolten is en bubbelt.