1. 1

   Stap 1

   Bereid de bouillon met kippenvleugels, 6 l water, wortelen, bleekselderij, uien, peterseliesteeltjes, grof zeezout, peper en laurier.

2. 2

   Stap 2

   Laat de bouillon 2 uur zachtjes koken.

   Timer 120 min
3. 3

   Stap 3

   Wentel 4 kalfsschenkels van 400 g per stuk door het boekweitmeel.

4. 4

   Stap 4

   Bak de kalfsschenkels aan in een braadpan met 80 g gesnipperde ui en 80 g extra vierge olijfolie.

5. 5

   Stap 5

   Blus af met 50 ml witte wijn.

6. 6

   Stap 6

   Giet er een deel van de bouillon bij en laat 90 minuten op laag vuur stoven.

   Timer 90 min
7. 7

   Stap 7

   Maak de gremolata door rozemarijn, 2 teentjes knoflook, citroenschil en peterselie fijn te hakken.

8. 8

   Stap 8

   Bak de knoflookplakjes in extra vierge olijfolie om de chips te maken.

9. 9

   Stap 9

   Fruit 320 g Carnaroli-rijst met 50 g gesnipperde ui en 30 g boter.

10. 10

    Stap 10

    Blus de rijst af met 50 ml witte wijn.

11. 11

    Stap 11

    Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en kook 15 minuten.

    Timer 15 min
12. 12

    Stap 12

    Voeg tegen het einde van de kooktijd 0,5 g saffraan opgelost in 200 ml warm water toe.

13. 13

    Stap 13

    Roer de risotto van het vuur af met 35 g boter en 45 g Grana Padano BOB.

14. 14

    Stap 14

    Serveer de ossobuco bovenop de risotto en garneer met de gremolata en de knoflookchips.

Spatie/pijltjestoetsen: volgende of vorige stap