Gevulde aubergines met brood
door Tavolino
Een traditioneel gerecht uit Zuid-Italië waarbij uitgeholde aubergines worden gevuld met een smaakvol mengsel van oud brood, kaas, ei en verse kruiden, en vervolgens goudbruin worden gebakken.
Ingrediënten
- Aubergines 4
- Oud brood 300 g
- Ei 1
- Geraspte Pecorino 50 g
- Fior di latte of provola 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Ontzoute kappertjes 50 g
- Basilicum naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Extra vergine olijfolie naar smaak
Bereiding
- 1
Snijd 300 g brood in plakken en laat het weken in water.
- 2
Was 4 aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in met een mes.
- 3
Kook de aubergines 15-20 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- 4
Giet de aubergines af en laat ze afkoelen.
- 5
Giet het brood af en knijp het goed uit om het overtollige water te verwijderen.
- 6
Schep het vruchtvlees uit de aubergines met een lepel, terwijl de schil intact blijft.
- 7
Hak 50 g kappertjes, 1 teentje knoflook en de basilicum fijn. Snijd 100 g fior di latte in blokjes.
- 8
Meng in een kom het brood, 1 ei, 50 g pecorino, zout en peper.
- 9
Voeg het gehakte auberginevruchtvlees, de basilicum, de kappertjes, de knoflook en de fior di latte toe aan het mengsel.
- 10
Vul de auberginehelften met de voorbereide vulling.
- 11
Verhit een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines aan beide kanten goudbruin.
- 12
Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.