Ribollita

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Week 400 g cannellinibonen een nacht lang. Giet ze af en kook ze een uur in water.

   Timer · 60 min
2. 2
   Stap 2

   Hak 100 g wortelen, 100 g bleekselderij, 100 g uien en 1 teentje knoflook fijn. Snijd 300 g aardappelen in blokjes.

3. 3
   Stap 3

   Snijd 300 g savooiekool, 400 g cavolo nero en 300 g snijbiet in reepjes. Prak 300 g gepelde tomaten fijn.

4. 4
   Stap 4

   Pureer de helft van de gekookte bonen met het kookvocht. Houd de andere helft heel.

5. 5
   Stap 5

   Fruit in een grote pan de ui, bleekselderij, wortel, knoflook en 10 g verse tijm in 50 ml extra vierge olijfolie.

   Timer · 10 min
6. 6
   Stap 6

   Voeg de aardappelen en de bladgroenten (savooiekool, cavolo nero, snijbiet) toe. Breng op smaak met zout en peper en laat kort stoven.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de gepelde tomaten en de bonenpuree toe. Voeg water toe tot de groenten onder staan.

8. 8
   Stap 8

   Breng aan de kook en laat 45 minuten op middellaag vuur koken.

   Timer · 45 min
9. 9
   Stap 9

   Roer de apart gehouden hele bonen erdoor.

10. 10
    Stap 10

    Voeg 300 g in plakken gesneden oud brood toe en druk het goed onder in de bouillon.

11. 11
    Stap 11

    Dek af en laat minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.

    Timer · 120 min
12. 12
    Stap 12

    Verwarm de soep voor het serveren, pas de dikte indien nodig aan met water en maak af met een scheutje olijfolie, peper en tijm.