Ribollita
door Tavolino
Een rustieke soep uit de Toscaanse traditie, bereid met oud brood, cavolo nero, snijbiet en cannellinibonen, perfect voor een voedzame maaltijd tegen voedselverspilling.
Ingrediënten
- Gedroogde cannellinibonen 400 g
- Oud Toscaans brood 300 g
- Savooiekool 300 g
- Cavolo nero 400 g
- Snijbiet 300 g
- Aardappelen 300 g
- Gepelde tomaten 300 g
- Wortelen 100 g
- Bleekselderij 100 g
- Uien 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse tijm 10 g
- Extra vierge olijfolie 50 ml
- Fijn zout 10 g
- Zwarte peper 5 g
Bereiding
- 1
Week 400 g cannellinibonen een nacht lang. Giet ze af en kook ze een uur in water.
- 2
Hak 100 g wortelen, 100 g bleekselderij, 100 g uien en 1 teentje knoflook fijn. Snijd 300 g aardappelen in blokjes.
- 3
Snijd 300 g savooiekool, 400 g cavolo nero en 300 g snijbiet in reepjes. Prak 300 g gepelde tomaten fijn.
- 4
Pureer de helft van de gekookte bonen met het kookvocht. Houd de andere helft heel.
- 5
Fruit in een grote pan de ui, bleekselderij, wortel, knoflook en 10 g verse tijm in 50 ml extra vierge olijfolie.
- 6
Voeg de aardappelen en de bladgroenten (savooiekool, cavolo nero, snijbiet) toe. Breng op smaak met zout en peper en laat kort stoven.
- 7
Voeg de gepelde tomaten en de bonenpuree toe. Voeg water toe tot de groenten onder staan.
- 8
Breng aan de kook en laat 45 minuten op middellaag vuur koken.
- 9
Roer de apart gehouden hele bonen erdoor.
- 10
Voeg 300 g in plakken gesneden oud brood toe en druk het goed onder in de bouillon.
- 11
Dek af en laat minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
- 12
Verwarm de soep voor het serveren, pas de dikte indien nodig aan met water en maak af met een scheutje olijfolie, peper en tijm.