Ribollita

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Poner en remojo 400 g de alubias cannellini durante una noche. Escurrirlas y cocerlas en agua durante una hora.

   Temporizador · 60 min
2. 2
   Paso 2

   Picar 100 g de zanahorias, 100 g de apio, 100 g de cebollas y 1 diente de ajo. Cortar 300 g de patatas en dados.

3. 3
   Paso 3

   Cortar en tiras finas 300 g de col de Milán, 400 g de col rizada y 300 g de acelgas. Aplastar 300 g de tomates pelados.

4. 4
   Paso 4

   Triturar la mitad de las alubias cocidas con su agua de cocción. Reservar la otra mitad entera.

5. 5
   Paso 5

   En una olla grande, sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y 10 g de tomillo fresco en 50 ml de aceite de oliva virgen extra.

   Temporizador · 10 min
6. 6
   Paso 6

   Añadir las patatas y las verduras de hoja (col de Milán, col rizada, acelgas). Salpimentar y dejar estofar brevemente.

7. 7
   Paso 7

   Incorporar los tomates pelados y la crema de alubias. Añadir agua hasta cubrir las verduras.

8. 8
   Paso 8

   Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos.

   Temporizador · 45 min
9. 9
   Paso 9

   Incorporar las alubias enteras reservadas.

10. 10
    Paso 10

    Añadir 300 g de pan duro en rebanadas, hundiéndolo bien en el caldo.

11. 11
    Paso 11

    Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.

    Temporizador · 120 min
12. 12
    Paso 12

    Antes de servir, calentar la sopa, ajustar la densidad con agua si es necesario y terminar con un chorrito de aceite, pimienta y tomillo.