Geroosterde tomatensoep

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2
   Stap 2

   Halveer of snijd 3 lbs tomaten in vieren en snijd 1 grote gele ui in kleinere stukken.

3. 3
   Stap 3

   Verdeel de tomaten, uien en 8 knoflooktenen over een bakplaat met opstaande rand.

4. 4
   Stap 4

   Besprenkel de groenten met 3 el olijfolie, 2 tl zeezout en 1/4 tl zwarte peper.

5. 5
   Stap 5

   Rooster 45 tot 50 minuten in de oven tot de randjes bruin zijn en laat daarna 10 minuten afkoelen.

   Timer · 60 min
6. 6
   Stap 6

   Doe de helft van de geroosterde groenten, 1 kopje groentebouillon en 2 el verse basilicum in een blender.

7. 7
   Stap 7

   Blend tot een glad mengsel en giet dit in een grote soeppan.

8. 8
   Stap 8

   Herhaal het blenden met de resterende groenten, 1 kopje groentebouillon en 2 el verse basilicum.

9. 9
   Stap 9

   Voeg de tweede batch toe aan de pan en breng de soep op middelhoog vuur aan de kook.

10. 10
    Stap 10

    Roer 1/2 kopje slagroom, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, 2 el tomatenpuree en 2 tl suiker erdoor.

11. 11
    Stap 11

    Blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten en opgenomen is.

12. 12
    Stap 12

    Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, peper, room of suiker.

13. 13
    Stap 13

    Garneer met extra basilicum en Parmezaanse kaas voordat je de soep warm serveert.