Bosbessen-koffiecake

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 175°C en vet een springvorm van 23 cm in met boter.

2. 2
   Stap 2

   Mix in een keukenmachine 10 el zachte boter en 3/4 kop kristalsuiker gedurende 3-4 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.

   Timer · 4 min
3. 3
   Stap 3

   Voeg 2 grote eieren en 2 tl vanille-extract toe aan het botermengsel. Klop 1 minuut tot het romig is.

   Timer · 1 min
4. 4
   Stap 4

   Klop in een aparte kom 2 koppen bloem, 1 tl bakpoeder, 1/2 tl zuiveringszout en 1/2 tl zout door elkaar.

5. 5
   Stap 5

   Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en mix tot het net is opgenomen.

6. 6
   Stap 6

   Roer de helft van de 1 kop Griekse yoghurt erdoor. Herhaal dit met de rest van de bloem en yoghurt. Mix niet te lang.

7. 7
   Stap 7

   Spatel voorzichtig 1 1/2 kop bosbessen door het beslag.

8. 8
   Stap 8

   Giet het beslag in de voorbereide springvorm en verdeel gelijkmatig.

9. 9
   Stap 9

   Meng voor de topping 3/4 kop bloem, 1/2 kop lichtbruine basterdsuiker, 1/2 tl kaneel en 1 snufje zout in een kom.

10. 10
    Stap 10

    Wrijf 5 el koude, in blokjes gesneden boter met je vingertoppen door het droge toppingmengsel tot een kruimelig geheel.

11. 11
    Stap 11

    Verdeel de kruimeltopping gelijkmatig over het cakebeslag.

12. 12
    Stap 12

    Bak de cake 1 uur op 175°C tot deze goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.

    Timer · 60 min
13. 13
    Stap 13

    Laat de cake 15 minuten in de vorm rusten voordat je hem uit de vorm haalt en serveert.

    Timer · 15 min