Geroosterde tomatensoep
door Tavolino
Een rijke, troostrijke soep met in de oven geroosterde tomaten, uien en knoflook, gemengd met hartige bouillon en afgewerkt met room en Parmezaanse kaas voor een fluweelzachte textuur.
Ingrediënten
- rijpe tomaten 3 lbs
- gele ui 1 grote
- knoflooktenen 8
- extra vierge olijfolie 3 el
- fijn zeezout 2 tl
- versgemalen zwarte peper 1/4 tl
- groentebouillon 2 kopjes
- verse basilicum 4 el
- slagroom 1/2 kopje
- vers geraspte Parmezaanse kaas 1/2 kopje
- tomatenpuree 2 el
- suiker 2 tl
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Halveer of snijd 3 lbs tomaten in vieren en snijd 1 grote gele ui in kleinere stukken.
- 3
Verdeel de tomaten, uien en 8 knoflooktenen over een bakplaat met opstaande rand.
- 4
Besprenkel de groenten met 3 el olijfolie, 2 tl zeezout en 1/4 tl zwarte peper.
- 5
Rooster 45 tot 50 minuten in de oven tot de randjes bruin zijn en laat daarna 10 minuten afkoelen.
- 6
Doe de helft van de geroosterde groenten, 1 kopje groentebouillon en 2 el verse basilicum in een blender.
- 7
Blend tot een glad mengsel en giet dit in een grote soeppan.
- 8
Herhaal het blenden met de resterende groenten, 1 kopje groentebouillon en 2 el verse basilicum.
- 9
Voeg de tweede batch toe aan de pan en breng de soep op middelhoog vuur aan de kook.
- 10
Roer 1/2 kopje slagroom, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, 2 el tomatenpuree en 2 tl suiker erdoor.
- 11
Blijf roeren tot de kaas volledig gesmolten en opgenomen is.
- 12
Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met extra zout, peper, room of suiker.
- 13
Garneer met extra basilicum en Parmezaanse kaas voordat je de soep warm serveert.