Beierse Semmelknödel met paddenstoelenragout
door Tavolino
Klassieke, huisgemaakte Semmelknödel geserveerd met een romige ragout van cantharellen en champignons – een hartige, vegetarische comfortmaaltijd.
Ingrediënten
- oudbakken broodjes 8 stuks
- lauwe melk 250 ml
- peterselie 1/2 bosje
- uien 2 stuks
- eieren 5 stuks
- zout 1,5 tl
- nootmuskaat 1 snufje
- cantharellen 300 g
- champignons 300 g
- boter 25 g
- bloem 30 g
- water 300 ml
- kookroom 200 ml
- tomatenpuree 15 g
- groentebouillon 1 tl
- paprikapoeder edelzoet 1 tl
- peper 1 snufje
- sojasaus 1 el
- zonnebloemolie 1 el
Bereiding
- 1
Snijd 8 oudbakken broodjes in kleine blokjes. Giet er 250 ml lauwe melk overheen en laat 30 minuten intrekken.
- 2
Hak 1/2 bosje peterselie fijn. Snipper 1 ui heel fijn.
- 3
Voeg de peterselie, ui, 5 eieren, 1 tl zout en 1 snufje nootmuskaat toe aan het broodmengsel en kneed tot een soepel deeg.
- 4
Laat het knödeldeeg afgedekt een nacht in de koelkast rusten.
- 5
Maak 300 g cantharellen en 300 g champignons schoon en snijd ze indien nodig in stukjes.
- 6
Fruit de paddenstoelen kort in 1 el zonnebloemolie, haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.
- 7
Snipper de tweede ui. Smelt 25 g boter in een pan, fruit de ui erin en roer er 30 g bloem doorheen.
- 8
Giet er 300 ml water bij en roer krachtig met een garde om klontjes te voorkomen.
- 9
Roer er 200 ml kookroom, 15 g tomatenpuree, 1 tl groentebouillon, 1 tl paprikapoeder, 0,5 tl zout en 1 snufje peper door. Laat 10 minuten sudderen.
- 10
Voeg de gefruite paddenstoelen toe aan de saus en laat ze erin warm worden.
- 11
Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kneed het knödeldeeg nogmaals door en vorm met natte handen 8 knödels.
- 12
Doe de knödels in het kokende water met zout, zet het vuur direct lager en laat ze 30 minuten tegen de kook aan gaar worden.
- 13
Haal de knödels met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en serveer met de paddenstoelensaus.