Pizzoccheri della Valtellina
di Tavolino
Un piatto tradizionale della Valtellina a base di pasta fresca di grano saraceno, condita con verza, patate, formaggio latteria e burro fuso all'aglio.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno 400 g
- Farina 0 100 g
- Acqua 285 g
- Patate 240 g
- Verza 200 g
- Formaggio latteria 180 g
- Burro 80 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Aglio 2 spicchi
- Sale marino integrale 60 g
Preparazione
- 1
Mescolare 400 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina 0 in una ciotola.
- 2
Aggiungere 285 g di acqua a 50°C e impastare energicamente fino a ottenere un panetto elastico.
- 3
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm.
- 4
Rifilare i bordi per formare un rettangolo e tagliare strisce di 7 cm di larghezza.
- 5
Sovrapporre le strisce e tagliarle in fettucce di 0,5-1 cm di spessore.
- 6
Portare a bollore 6 litri d'acqua e aggiungere 60 g di sale marino integrale.
- 7
Pulire 200 g di verza e tagliarla a fette, pelare 240 g di patate e tagliarle a pezzi uniformi.
- 8
Lessare le patate nell'acqua bollente.
- 9
Aggiungere la verza all'acqua con le patate e cuocere.
- 10
Versare la pasta nell'acqua con le verdure e cuocere.
- 11
Sciogliere 80 g di burro in un tegame con 2 spicchi d'aglio fino a ottenere un colore nocciola.
- 12
Affettare 180 g di formaggio latteria.
- 13
Scolare i pizzoccheri e le verdure, alternandoli in un piatto con il formaggio e 40 g di Grana Padano DOP.
- 14
Condire il tutto con il burro fuso all'aglio e servire caldo.