Vitello tonnato
di Tavolino
Un classico antipasto piemontese composto da tenera carne di vitello cotta in un brodo aromatico e servita con una vellutata salsa a base di tonno, acciughe e capperi.
Ingredienti
- Vitello (magatello o girello) 800 g
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolle dorate 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 250 g
- Acqua 1,5 l
- Alloro 1 foglia
- Chiodi di garofano q.b.
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale fino q.b.
- Uova 2
- Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
- Acciughe sott'olio 3 filetti
- Capperi sotto sale 5 g
- Frutti di cappero q.b.
- Brodo di carne 150 g
Preparazione
- 1
Pulire la carota, il sedano e la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossolani.
- 2
Pulire il vitello (800 g) eliminando eventuali cartilagini o grasso in eccesso.
- 3
In una pentola capiente, unire il vitello, le verdure, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero.
- 4
Versare 250 g di vino bianco, 1,5 l di acqua, 3 cucchiai di olio e salare a piacere.
- 5
Portare a bollore, rimuovere la schiuma in superficie e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
- 6
Verificare che la temperatura al cuore della carne sia di 65°C. Scolare e lasciar raffreddare completamente.
- 7
Filtrare 150 g di brodo di cottura e tenerlo da parte.
- 8
Cuocere 2 uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.
- 9
In un mixer, unire le uova sode, 100 g di tonno, 3 filetti di acciughe e 5 g di capperi dissalati.
- 10
Frullare aggiungendo gradualmente i 150 g di brodo fino a ottenere una crema liscia.
- 11
Affettare il vitello freddo con un coltello a lama liscia.
- 12
Disporre le fette su un piatto, coprire con la salsa tonnata e decorare con i frutti di cappero.