1. 1

   Passaggio 1

   Pulire la carota, il sedano e la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossolani.

2. 2

   Passaggio 2

   Pulire il vitello (800 g) eliminando eventuali cartilagini o grasso in eccesso.

3. 3

   Passaggio 3

   In una pentola capiente, unire il vitello, le verdure, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero.

4. 4

   Passaggio 4

   Versare 250 g di vino bianco, 1,5 l di acqua, 3 cucchiai di olio e salare a piacere.

5. 5

   Passaggio 5

   Portare a bollore, rimuovere la schiuma in superficie e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.

   Timer 45 min
6. 6

   Passaggio 6

   Verificare che la temperatura al cuore della carne sia di 65°C. Scolare e lasciar raffreddare completamente.

7. 7

   Passaggio 7

   Filtrare 150 g di brodo di cottura e tenerlo da parte.

8. 8

   Passaggio 8

   Cuocere 2 uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.

   Timer 9 min
9. 9

   Passaggio 9

   In un mixer, unire le uova sode, 100 g di tonno, 3 filetti di acciughe e 5 g di capperi dissalati.

10. 10

    Passaggio 10

    Frullare aggiungendo gradualmente i 150 g di brodo fino a ottenere una crema liscia.

11. 11

    Passaggio 11

    Affettare il vitello freddo con un coltello a lama liscia.

12. 12

    Passaggio 12

    Disporre le fette su un piatto, coprire con la salsa tonnata e decorare con i frutti di cappero.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente