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   Passaggio 1

   Tagliare il carrè di vitello tra le ossa per ottenere 4 costolette.

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   Passaggio 2

   Pulire bene l'osso con un coltello per rimuovere le pellicine e accorciarlo leggermente.

3. 3

   Passaggio 3

   Battere leggermente la carne per uniformare lo spessore e rimuovere i nervetti dai bordi.

4. 4

   Passaggio 4

   Sbattere le 4 uova in una ciotola. Mettere il pangrattato in un piatto capiente.

5. 5

   Passaggio 5

   Passare le costolette nel pangrattato, poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato premendo bene.

6. 6

   Passaggio 6

   Ripetere la doppia panatura (uovo e pangrattato) per ogni costoletta.

7. 7

   Passaggio 7

   Uniformare la panatura battendo con il dorso di un coltello e incidere una griglia sulla superficie.

8. 8

   Passaggio 8

   Affettare le 500 g di patate ratte a 2-3 mm e metterle in acqua fredda.

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   Passaggio 9

   Sbianchire le patate in acqua bollente salata per 90 secondi, poi scolarle e asciugarle.

   Timer 2 min
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    Passaggio 10

    Scaldare 100 g di burro chiarificato in padella con aglio e rosmarino, rosolare le patate.

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    Passaggio 11

    In un'altra padella, sciogliere 300 g di burro chiarificato e friggere le costolette per 4 minuti.

    Timer 4 min
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    Passaggio 12

    Girare le costolette, irrorare l'osso con il burro caldo e cuocere altri 4 minuti.

    Timer 4 min
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    Passaggio 13

    Scolare le patate su carta assorbente, condire con sale fino e pepe nero.

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    Passaggio 14

    Scolare le costolette su carta assorbente, salare con il sale di maldon e servire subito.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente