1. 1

   Étape 1

   À partir de 600 g de longe de porc, retirer la membrane blanche et couper la viande en 4 tranches.

2. 2

   Étape 2

   Placer les tranches de porc sur une planche et les battre avec un maillet pour obtenir des filets très fins.

3. 3

   Étape 3

   Mettre les filets dans un bol, couvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Laisser tremper pendant au moins 2 heures.

   Minuteur 120 min
4. 4

   Étape 4

   Sortir la viande du lait et bien l'éponger avec du papier absorbant.

5. 5

   Étape 5

   Assaisonner les filets avec du sel et du poivre, en faisant attention au sel car la viande a déjà trempé dans le lait salé.

6. 6

   Étape 6

   Préparer trois assiettes : une avec 2 cuillères à soupe de farine, la deuxième avec 2 œufs battus, la troisième avec 5 cuillères à soupe de chapelure.

7. 7

   Étape 7

   Enrober chaque tranche de porc d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

8. 8

   Étape 8

   Faire chauffer 6 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre clarifié dans une poêle (une couche d'environ 0,5 cm).

9. 9

   Étape 9

   Faire frire les côtelettes par lots à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.

   Minuteur 4 min
10. 10

    Étape 10

    Réduire le feu et faire cuire les côtelettes encore environ 3 minutes de chaque côté.

    Minuteur 6 min
11. 11

    Étape 11

    Égoutter les côtelettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

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