Choux farcis à la viande et au sarrasin

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Faire tremper les champignons séchés pendant la nuit. Le lendemain, les faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 30 minutes.

   Minuteur · 30 min
2. 2
   Étape 2

   Rincer le sarrasin, le couvrir de 200 ml d'eau, saler et faire cuire 15 minutes. Laisser évaporer le liquide et laisser refroidir.

   Minuteur · 15 min
3. 3
   Étape 3

   Sortir les champignons du bouillon et les mixer au robot culinaire avec l'oignon.

4. 4
   Étape 4

   Dans un saladier, mélanger 700 g de viande hachée, les champignons mixés avec l'oignon et le sarrasin cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis bien mélanger.

5. 5
   Étape 5

   Former de petites boulettes allongées avec la farce à la viande.

6. 6
   Étape 6

   Retirer le trognon du chou. Le plonger dans l'eau bouillante et faire cuire 10 minutes en retirant progressivement les feuilles tendres.

   Minuteur · 10 min
7. 7
   Étape 7

   Couper les nervures épaisses des feuilles de chou. Déposer une portion de viande sur chaque feuille et rouler serré comme des croquettes.

8. 8
   Étape 8

   Tapisser le fond d'une grande casserole avec les feuilles de chou restantes. Disposer les choux farcis par-dessus, côté pliure vers le bas.

9. 9
   Étape 9

   Couvrir les choux farcis avec 1500 ml de bouillon, couvrir et faire cuire 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

   Minuteur · 45 min
10. 10
    Étape 10

    Ajouter 300 g de purée de tomates et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, secouer délicatement la casserole.

11. 11
    Étape 11

    Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec une cuillère de sauce de la casserole pour éviter les grumeaux. Verser dans la casserole et mélanger.

12. 12
    Étape 12

    Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Faire cuire à découvert pendant 10 minutes.

    Minuteur · 10 min