Côtelettes de porc panées
par Tavolino
Côtelettes de porc polonaises classiques, finement battues, panées et frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. C'est un plat traditionnel qui se marie parfaitement avec des pommes de terre et une salade.
Ingrédients
- longe de porc sans os 600 g
- sel au goût
- poivre au goût
- lait pour faire tremper
- farine de blé 2 cuillères à soupe
- œufs 2 pièces
- chapelure 5 cuillères à soupe
- saindoux ou beurre clarifié 6 cuillères à soupe
Préparation
- 1
À partir de 600 g de longe de porc, retirer la membrane blanche et couper la viande en 4 tranches.
- 2
Placer les tranches de porc sur une planche et les battre avec un maillet pour obtenir des filets très fins.
- 3
Mettre les filets dans un bol, couvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Laisser tremper pendant au moins 2 heures.
- 4
Sortir la viande du lait et bien l'éponger avec du papier absorbant.
- 5
Assaisonner les filets avec du sel et du poivre, en faisant attention au sel car la viande a déjà trempé dans le lait salé.
- 6
Préparer trois assiettes : une avec 2 cuillères à soupe de farine, la deuxième avec 2 œufs battus, la troisième avec 5 cuillères à soupe de chapelure.
- 7
Enrober chaque tranche de porc d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
- 8
Faire chauffer 6 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre clarifié dans une poêle (une couche d'environ 0,5 cm).
- 9
Faire frire les côtelettes par lots à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- 10
Réduire le feu et faire cuire les côtelettes encore environ 3 minutes de chaque côté.
- 11
Égoutter les côtelettes frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.