1. 1

   Étape 1

   Mélanger 400 g de farine de sarrasin et 100 g de farine T55 dans un saladier.

2. 2

   Étape 2

   Ajouter 285 g d'eau à 50°C et pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte élastique.

3. 3

   Étape 3

   Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm.

4. 4

   Étape 4

   Égaliser les bords pour former un rectangle et couper des bandes de 7 cm de large.

5. 5

   Étape 5

   Superposer les bandes et les couper en tagliatelles de 0,5-1 cm de large.

6. 6

   Étape 6

   Porter à ébullition 6 litres d'eau et ajouter 60 g de sel marin complet.

7. 7

   Étape 7

   Nettoyer 200 g de chou frisé et le couper en lanières, éplucher 240 g de pommes de terre et les couper en morceaux uniformes.

8. 8

   Étape 8

   Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau bouillante.

9. 9

   Étape 9

   Ajouter le chou frisé dans l'eau avec les pommes de terre et faire cuire.

10. 10

    Étape 10

    Verser les pâtes dans l'eau avec les légumes et faire cuire.

11. 11

    Étape 11

    Faire fondre 80 g de beurre dans une poêle avec 2 gousses d'ail jusqu'à obtenir une couleur noisette.

12. 12

    Étape 12

    Trancher 180 g de fromage de laiterie.

13. 13

    Étape 13

    Égoutter les pizzoccheri et les légumes, en alternant les couches dans un plat avec le fromage et 40 g de Grana Padano AOP.

14. 14

    Étape 14

    Arroser le tout avec le beurre fondu à l'ail et servir chaud.

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