Pizzoccheri de la Valtellina

Végétarien 1 h 5 min 4 portions Moyen 851 kcal

par Tavolino

Un plat traditionnel de la Valtellina à base de pâtes fraîches au sarrasin, agrémenté de chou frisé, de pommes de terre, de fromage de laiterie et de beurre fondu à l'ail.

Ingrédients

Farine de sarrasin 400 g
Farine T55 100 g
Eau 285 g
Pommes de terre 240 g
Chou frisé 200 g
Fromage de laiterie 180 g
Beurre 80 g
Grana Padano AOP 40 g
Ail 2 gousses
Sel marin complet 60 g

Préparation

1
Mélanger 400 g de farine de sarrasin et 100 g de farine T55 dans un saladier.
2
Ajouter 285 g d'eau à 50°C et pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte élastique.
3
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm.
4
Égaliser les bords pour former un rectangle et couper des bandes de 7 cm de large.
5
Superposer les bandes et les couper en tagliatelles de 0,5-1 cm de large.
6
Porter à ébullition 6 litres d'eau et ajouter 60 g de sel marin complet.
7
Nettoyer 200 g de chou frisé et le couper en lanières, éplucher 240 g de pommes de terre et les couper en morceaux uniformes.
8
Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau bouillante.
9
Ajouter le chou frisé dans l'eau avec les pommes de terre et faire cuire.
10
Verser les pâtes dans l'eau avec les légumes et faire cuire.
11
Faire fondre 80 g de beurre dans une poêle avec 2 gousses d'ail jusqu'à obtenir une couleur noisette.
12
Trancher 180 g de fromage de laiterie.
13
Égoutter les pizzoccheri et les légumes, en alternant les couches dans un plat avec le fromage et 40 g de Grana Padano AOP.
14
Arroser le tout avec le beurre fondu à l'ail et servir chaud.