Soupe à la farine de Bâle
par Tavolino
Un classique suisse traditionnel qui tire son arôme noisette caractéristique du brunissage minutieux de la farine dans le beurre. Cette soupe consistante est un délice réconfortant, particulièrement lors des journées froides.
Ingrédients
- Beurre 100 g
- Farine blanche (ou farine de gruau) 125 g
- Bouillon de viande ou de légumes, chaud 2 l
- Sel selon le goût
- Noix de muscade, fraîchement râpée selon le goût
- Cumin, moulu selon le goût
- Vin rouge, corsé 4 c.à.s.
- Lait 1 dl
- Gruyère AOP, râpé 50 g
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre dans une casserole.
- 2
Retirer brièvement la casserole du feu, ajouter la farine et bien mélanger avec le beurre.
- 3
Remettre la casserole sur le feu et faire dorer la farine à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur caramel.
- 4
Mouiller avec 5 dl de bouillon chaud et porter à ébullition en remuant.
- 5
Ajouter le reste du bouillon (1 l) et saler légèrement.
- 6
Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- 7
Assaisonner la soupe avec du sel, de la noix de muscade ou du cumin, ainsi que le vin rouge.
- 8
Si désiré, passer la soupe au chinois et porter à nouveau brièvement à ébullition.
- 9
Mélanger le lait et le Gruyère râpé dans une soupière.
- 10
Verser la soupe bouillante dans la soupière en remuant et servir.