Saltimbocca alla romana
par Tavolino
Un plat italien classique composé de tendres escalopes de veau, enveloppées de jambon de Parme parfumé et de sauge fraîche, servies dans une fine sauce au vin blanc.
Ingrédients
- Escalopes de veau 720 g
- Sauge 2 tiges
- Poivre au goût
- Jambon de Parme 120 g
- Huile d'olive 2 c.à.s.
- Vin blanc sec 125 ml
- Beurre au yaourt 15 g
- Sel au goût
Préparation
- 1
Rincer les 720 g d'escalopes de veau sous l'eau froide, les éponger et les aplatir si nécessaire.
- 2
Laver les 2 tiges de sauge, les secouer pour les sécher et détacher au total 12 belles feuilles.
- 3
Assaisonner les escalopes avec un peu de poivre.
- 4
Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope.
- 5
Envelopper chaque escalope avec une tranche des 120 g de jambon de Parme et fixer avec un cure-dent.
- 6
Faire chauffer vivement les 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle.
- 7
Y faire saisir les escalopes environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- 8
Retirer les escalopes de la poêle et les réserver.
- 9
Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec les 125 ml de vin blanc et laisser bouillir vivement.
- 10
Incorporer les 15 g de beurre au yaourt dans la sauce à l'aide d'un fouet.
- 11
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
- 12
Remettre les escalopes dans la poêle et les laisser chauffer brièvement dans la sauce.