Île Flottante
par Tavolino
Un dessert français classique composé d'îles de meringue légères et pochées, servies sur une crème anglaise onctueuse à la vanille, le tout nappé de caramel et parsemé d'amandes grillées.
Ingrédients
- jaunes d’œufs 5
- sucre en poudre 75 g
- lait entier 250 ml
- crème liquide (type fleurette 30% MG) 250 ml
- gousse de vanille 1
- blancs d’œufs 5
- sucre glace 50 g
- sucre 75 g
- Amandes effilées torréfiées quantité suffisante
Préparation
- 1
Fendre 1 gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml de lait entier et 250 ml de crème liquide avec la vanille.
- 2
Dans un cul-de-poule, blanchir 5 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- 4
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
- 5
Verser la crème anglaise dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au frais.
- 6
Monter 5 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 7
Ajouter progressivement 50 g de sucre glace tout en continuant de battre pour serrer les blancs.
- 8
Faire chauffer une casserole d'eau frémissante.
- 9
Prélever des quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et les pocher dans l'eau frémissante pendant 2 minutes par face.
- 10
Sortir les îles avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- 11
Préparer un caramel à sec avec la quantité suffisante de sucre dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- 12
Verser la crème anglaise froide dans des assiettes creuses.
- 13
Déposer délicatement les îles de meringue sur la crème.
- 14
Napper avec le caramel chaud et parsemer d'amandes effilées torréfiées.