Bigos traditionnel
par Tavolino
Plat mijoté polonais classique à base d'un mélange de choucroute et de chou frais, enrichi de différentes viandes, de saucisse, de champignons séchés et de pruneaux.
Ingrédients
- champignons séchés 40 g
- poitrine fumée 200 g
- viande de porc à ragoût 400 g
- viande de bœuf à ragoût 400 g
- huile 5 cuillères à soupe
- bouillon de bœuf 1 l
- chou blanc frais 1 kg
- choucroute 500 g
- pruneaux 100 g
- oignon 2 pièces
- saucisse de campagne 250 g
- concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- feuilles de laurier 3 pièces
- piment de la Jamaïque 3 pièces
- baies de genièvre 3 pièces
- carvi 0.5 cuillère à café
- piment fort ou flocons de piment 1 pincée
- poivre selon le goût
- sel selon le goût
Préparation
- 1
Casser 40 g de champignons séchés, les couvrir d'un verre d'eau tiède et laisser tremper.
- 2
Couper 200 g de poitrine fumée en dés. Couper 400 g de porc et 400 g de bœuf en petits dés.
- 3
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir la poitrine fumée pendant 5 minutes et la transférer dans une grande marmite.
- 4
Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer la viande par portions, en la transférant au fur et à mesure dans la marmite avec la poitrine.
- 5
Verser 1 l de bouillon dans la marmite avec la viande, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- 6
Émincer finement 1 kg de chou frais en retirant le trognon.
- 7
Ajouter le chou dans la marmite avec la viande, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- 8
Ajouter les champignons trempés avec leur eau, 500 g de choucroute égouttée, 100 g de pruneaux hachés et les épices.
- 9
Mélanger le tout et laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
- 10
Couper 2 oignons en dés et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, puis les ajouter à la marmite.
- 11
Couper 250 g de saucisse en dés ou en rondelles, les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et les ajouter au bigos.
- 12
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
- 13
Pendant la cuisson, remuer le bigos pour éviter qu'il n'attache. Saler et poivrer selon le goût.