Tafelspitz de grand-mère
par Tavolino
Un plat traditionnel autrichien composé de bœuf tendre cuit dans un bouillon aromatique, servi avec divers accompagnements.
Ingrédients
- Oignon 1 pièce
- Tafelspitz (pointe de culotte de bœuf) 2 kg
- Os à moelle 1 kg
- Eau 5 l
- Grains de poivre 1 c.à.s.
- Feuilles de laurier 5 pièces
- Garniture pour pot-au-feu 2 tasses
- Sel 1 c.à.c.
- Poivre (noir) 1 pincée
- Muscade 1 pointe de couteau
Préparation
- 1
Couper l'oignon en deux (avec la peau) et faire griller les faces coupées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé.
- 2
Laver la garniture pour pot-au-feu et la couper en gros morceaux.
- 3
Porter 5 l d'eau à ébullition dans une grande marmite.
- 4
Plonger les 2 kg de Tafelspitz et 1 kg d'os à moelle dans l'eau bouillante.
- 5
Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 6
Ajouter les moitiés d'oignon grillées, la garniture pour pot-au-feu, 1 c.à.s. de grains de poivre et 5 feuilles de laurier.
- 7
Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 180 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons.
- 8
Retirer le Tafelspitz du bouillon et laisser reposer brièvement.
- 9
Passer le bouillon au chinois et assaisonner avec 1 c.à.c. de sel, 1 pincée de poivre et 1 pointe de couteau de muscade.
- 10
Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres.
- 11
Laisser chauffer les tranches de viande brièvement dans le bouillon chaud et servir.