Pasta alla Norma ligera

Preparación

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   Paso 1

   Lava los 500 g de berenjenas alargadas, quítales los extremos y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

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   Paso 2

   Calienta una plancha o parrilla y cocina las rodajas de berenjena durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 3

   Una vez asadas, corta las berenjenas en tiras o cubos y resérvalas.

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   Paso 4

   Lava y corta por la mitad los 700 g de tomates cherry.

5. 5
   Paso 5

   En una sartén grande, calienta 30 g de aceite de oliva virgen extra con 1 diente de ajo.

6. 6
   Paso 6

   Añade los tomates a la sartén y cocínalos a fuego vivo durante 10 minutos.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 7

   Incorpora las berenjenas asadas a la salsa de tomate, ajusta de sal y cocina todo junto durante 5 minutos.

   Temporizador · 5 min
8. 8
   Paso 8

   Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina los 320 g de pennette integrales.

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   Paso 9

   Escurre la pasta al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.

10. 10
    Paso 10

    Saltea la pasta en la sartén con la salsa, añadiendo el agua de cocción si es necesario para amalgamar.

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    Paso 11

    Apaga el fuego y añade delicadamente los 225 g de requesón granulado a la pasta.

12. 12
    Paso 12

    Termina con abundante albahaca fresca troceada a mano antes de servir.