Muffins de zanahoria
de Tavolino
Estos muffins de zanahoria son maravillosamente jugosos, esponjosos y muy fáciles de preparar. Son un éxito para toda la familia, especialmente en Pascua, pero también durante todo el año.
Ingredientes
- Mantequilla 125 g
- Azúcar 100 g
- Huevos 2
- Leche 100 ml
- Harina 250 g de harina de trigo, tipo 405
- Polvo de hornear 2 cditas.
- Zanahorias 200 g
- Azúcar glass 100 g
- Zumo de limón 2 cdas.
- Pistachos picados 2 cdas.
- Zanahorias de mazapán 12
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y colocar cápsulas de papel en un molde para muffins.
- 2
Rallar finamente 200 g de zanahorias y reservar.
- 3
Batir 125 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar en un bol hasta obtener una mezcla espumosa.
- 4
Añadir 2 huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo bien.
- 5
Mezclar 250 g de harina con 2 cditas. de polvo de hornear e incorporar a la masa alternando con 100 ml de leche, mezclando brevemente.
- 6
Incorporar las zanahorias ralladas a la masa con cuidado.
- 7
Repartir la masa uniformemente en las cápsulas de papel preparadas.
- 8
Hornear los muffins durante 25 minutos en el horno precalentado hasta que estén dorados.
- 9
Sacar los muffins del horno y dejar enfriar completamente.
- 10
Para el glaseado, mezclar 100 g de azúcar glass con 2 cdas. de zumo de limón hasta que quede suave.
- 11
Cubrir los muffins ya fríos con el glaseado de limón.
- 12
Esparcir 2 cdas. de pistachos picados por encima y colocar una zanahoria de mazapán sobre cada uno.