Cannoli sicilianos

Preparación

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   Paso 1

   Tamizar 250 g de harina 00 en un bol, añadir 30 g de azúcar, 30 g de manteca de cerdo, 1 huevo mediano, 10 g de vinagre, una pizca de sal, 2 g de canela y 50 g de Marsala.

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   Paso 2

   Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y compacta.

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   Paso 3

   Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 60 minutos.

   Temporizador · 60 min
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   Paso 4

   Poner 1 kg de ricotta de oveja a escurrir en un colador para eliminar el suero.

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   Paso 5

   Trabajar la ricotta escurrida con 300 g de azúcar hasta obtener una crema lisa.

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   Paso 6

   Añadir las chispas de chocolate negro a la crema de ricotta y mezclar delicadamente.

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   Paso 7

   Guardar la crema en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

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   Paso 8

   Extender la masa reposada hasta un grosor de unos 2 mm.

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   Paso 9

   Cortar discos de masa utilizando un cortapastas.

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    Paso 10

    Envolver cada disco alrededor de los cilindros metálicos correspondientes, sellando el borde con una yema batida.

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    Paso 11

    Calentar 1 l de aceite de semillas en una olla profunda.

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    Paso 12

    Freír las masas en el aceite caliente hasta que estén doradas.

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    Paso 13

    Escurrir las masas sobre papel absorbente y dejarlas enfriar completamente.

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    Paso 14

    Extraer delicadamente los cilindros metálicos de las masas frías.

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    Paso 15

    Rellenar las masas con la crema de ricotta usando una manga pastelera.

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    Paso 16

    Decorar los extremos con pistachos picados y naranja confitada.

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    Paso 17

    Espolvorear los cannoli con azúcar glas antes de servir.