Sizilianische Cannoli
Sizilianische Cannoli sind ein ikonisches Gebäck der italienischen Konditorkunst, das sich durch eine knusprige, frittierte Teigrolle auszeichnet, die mit einer samtigen Creme aus Schafsmilch-Ricotta gefüllt und mit Schokolade und Aromen verfeinert wird.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
250 g Mehl in eine Schüssel sieben, 30 g Zucker, 30 g Schweineschmalz, 1 Ei (Größe M), 10 g Essig, eine Prise Salz, 2 g Zimt und 50 g Marsala hinzufügen.
- 2 Schritt 2
Kräftig kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
- 3 Schritt 3
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Timer · 60 Min - 4 Schritt 4
1 kg Schafsmilch-Ricotta in ein Sieb geben und abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen.
- 5 Schritt 5
Den abgetropften Ricotta mit 300 g Zucker glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 6 Schritt 6
Die Zartbitterschokoladen-Raspeln unter die Ricottacreme heben und vorsichtig vermengen.
- 7 Schritt 7
Die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- 8 Schritt 8
Den ruhenden Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen.
- 9 Schritt 9
Mit einem Ausstechring Kreise aus dem Teig ausstechen.
- 10 Schritt 10
Jeden Teigkreis um die speziellen Metallröhrchen wickeln und den Rand mit etwas verquirltem Eigelb festkleben.
- 11 Schritt 11
1 l Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen.
- 12 Schritt 12
Die Teigrollen im heißen Öl goldbraun ausbacken.
- 13 Schritt 13
Die Cannoli-Hülsen auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- 14 Schritt 14
Die Metallröhrchen vorsichtig aus den abgekühlten Teigrollen herausziehen.
- 15 Schritt 15
Die Teigrollen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Ricottacreme füllen.
- 16 Schritt 16
Die Enden mit gehackten Pistazien und kandierter Orange garnieren.
- 17 Schritt 17
Die Cannoli vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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