Cannoli Siciliani

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Setacciare 250 g di farina 00 in una ciotola, unire 30 g di zucchero, 30 g di strutto, 1 uovo medio, 10 g di aceto, un pizzico di sale, 2 g di cannella e 50 g di Marsala.

2. 2
   Passaggio 2

   Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

3. 3
   Passaggio 3

   Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 minuti.

   Timer · 60 min
4. 4
   Passaggio 4

   Mettere 1 kg di ricotta di pecora a scolare in un colino per eliminare il siero.

5. 5
   Passaggio 5

   Lavorare la ricotta scolata con 300 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia.

6. 6
   Passaggio 6

   Aggiungere le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e mescolare delicatamente.

7. 7
   Passaggio 7

   Riporre la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

8. 8
   Passaggio 8

   Stendere l'impasto riposato fino a uno spessore di circa 2 mm.

9. 9
   Passaggio 9

   Ritagliare dei dischi di pasta utilizzando un coppapasta.

10. 10
    Passaggio 10

    Avvolgere ogni disco attorno agli appositi cilindri metallici, sigillando il bordo con un tuorlo sbattuto.

11. 11
    Passaggio 11

    Scaldare 1 l di olio di semi in una pentola profonda.

12. 12
    Passaggio 12

    Friggere le cialde nell'olio caldo fino a doratura.

13. 13
    Passaggio 13

    Scolare le cialde su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente.

14. 14
    Passaggio 14

    Estrarre delicatamente i cilindri metallici dalle cialde fredde.

15. 15
    Passaggio 15

    Farcire le cialde con la crema di ricotta usando una sac-à-poche.

16. 16
    Passaggio 16

    Decorare le estremità con granella di pistacchi e arancia candita.

17. 17
    Passaggio 17

    Spolverizzare i cannoli con zucchero a velo prima di servire.