Cannoli siciliens

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Tamiser 250 g de farine dans un saladier, ajouter 30 g de sucre, 30 g de saindoux, 1 œuf moyen, 10 g de vinaigre, une pincée de sel, 2 g de cannelle et 50 g de Marsala.

2. 2
   Étape 2

   Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

3. 3
   Étape 3

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

   Minuteur · 60 min
4. 4
   Étape 4

   Mettre 1 kg de ricotta de brebis à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit-lait.

5. 5
   Étape 5

   Travailler la ricotta égouttée avec 300 g de sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.

6. 6
   Étape 6

   Ajouter les pépites de chocolat noir à la crème de ricotta et mélanger délicatement.

7. 7
   Étape 7

   Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

8. 8
   Étape 8

   Étaler la pâte reposée jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm.

9. 9
   Étape 9

   Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

10. 10
    Étape 10

    Enrouler chaque disque autour des cylindres métalliques prévus à cet effet, en scellant le bord avec un jaune d'œuf battu.

11. 11
    Étape 11

    Chauffer 1 l d'huile de friture dans une casserole profonde.

12. 12
    Étape 12

    Faire frire les coques dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

13. 13
    Étape 13

    Égoutter les coques sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.

14. 14
    Étape 14

    Retirer délicatement les cylindres métalliques des coques froides.

15. 15
    Étape 15

    Garnir les coques avec la crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille.

16. 16
    Étape 16

    Décorer les extrémités avec des éclats de pistaches et de l'orange confite.

17. 17
    Étape 17

    Saupoudrer les cannoli de sucre glace avant de servir.