Cannoli sicilianos
de Tavolino
Los cannoli sicilianos son un dulce icónico de la pastelería italiana, caracterizados por una masa crujiente y frita rellena de una aterciopelada crema de ricotta de oveja, enriquecida con chocolate y aromas.
Ingredientes
- Harina 00 250 g
- Azúcar 30 g
- Manteca de cerdo 30 g
- Marsala 50 g
- Huevos medianos 1
- Vinagre de vino blanco 10 g
- Sal fina 1 pizca
- Ralladura de naranja 1
- Canela en polvo 2 g
- Ricotta de oveja 1 kg
- Azúcar (para el relleno) 300 g
- Chispas de chocolate negro c.s.
- Yemas c.s.
- Aceite de semillas 1 l
- Azúcar glas c.s.
- Pistachos picados c.s.
- Naranja confitada c.s.
Preparación
- 1
Tamizar 250 g de harina 00 en un bol, añadir 30 g de azúcar, 30 g de manteca de cerdo, 1 huevo mediano, 10 g de vinagre, una pizca de sal, 2 g de canela y 50 g de Marsala.
- 2
Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y compacta.
- 3
Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 60 minutos.
- 4
Poner 1 kg de ricotta de oveja a escurrir en un colador para eliminar el suero.
- 5
Trabajar la ricotta escurrida con 300 g de azúcar hasta obtener una crema lisa.
- 6
Añadir las chispas de chocolate negro a la crema de ricotta y mezclar delicadamente.
- 7
Guardar la crema en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
- 8
Extender la masa reposada hasta un grosor de unos 2 mm.
- 9
Cortar discos de masa utilizando un cortapastas.
- 10
Envolver cada disco alrededor de los cilindros metálicos correspondientes, sellando el borde con una yema batida.
- 11
Calentar 1 l de aceite de semillas en una olla profunda.
- 12
Freír las masas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
- 13
Escurrir las masas sobre papel absorbente y dejarlas enfriar completamente.
- 14
Extraer delicadamente los cilindros metálicos de las masas frías.
- 15
Rellenar las masas con la crema de ricotta usando una manga pastelera.
- 16
Decorar los extremos con pistachos picados y naranja confitada.
- 17
Espolvorear los cannoli con azúcar glas antes de servir.