Ribollita
de Tavolino
Una sopa rústica de la tradición toscana, preparada con pan duro, col rizada, acelgas y alubias cannellini, perfecta para una comida nutritiva y de aprovechamiento.
Ingredientes
- Alubias cannellini secas 400 g
- Pan duro toscano 300 g
- Col de Milán 300 g
- Col rizada 400 g
- Acelgas 300 g
- Patatas 300 g
- Tomates pelados 300 g
- Zanahorias 100 g
- Apio 100 g
- Cebollas 100 g
- Ajo 1 diente
- Tomillo fresco 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
- Sal fina 10 g
- Pimienta negra 5 g
Preparación
- 1
Poner en remojo 400 g de alubias cannellini durante una noche. Escurrirlas y cocerlas en agua durante una hora.
- 2
Picar 100 g de zanahorias, 100 g de apio, 100 g de cebollas y 1 diente de ajo. Cortar 300 g de patatas en dados.
- 3
Cortar en tiras finas 300 g de col de Milán, 400 g de col rizada y 300 g de acelgas. Aplastar 300 g de tomates pelados.
- 4
Triturar la mitad de las alubias cocidas con su agua de cocción. Reservar la otra mitad entera.
- 5
En una olla grande, sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y 10 g de tomillo fresco en 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 6
Añadir las patatas y las verduras de hoja (col de Milán, col rizada, acelgas). Salpimentar y dejar estofar brevemente.
- 7
Incorporar los tomates pelados y la crema de alubias. Añadir agua hasta cubrir las verduras.
- 8
Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos.
- 9
Incorporar las alubias enteras reservadas.
- 10
Añadir 300 g de pan duro en rebanadas, hundiéndolo bien en el caldo.
- 11
Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.
- 12
Antes de servir, calentar la sopa, ajustar la densidad con agua si es necesario y terminar con un chorrito de aceite, pimienta y tomillo.