Spaghetti alla Carbonara
Ein zeitloser Klassiker der römischen Küche, geprägt von einer cremigen Sauce aus Eiern und Pecorino, verfeinert durch die Würze von knusprigem Guanciale.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
200 g Guanciale in Streifen schneiden.
- 2 Schritt 2
Den Guanciale in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis er glasig ist.
- 3 Schritt 3
In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen und 75 g Pecorino, eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- 4 Schritt 4
Die Ei-Käse-Mischung leicht verquirlen.
- 5 Schritt 5
350 g Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Timer · 10 Min - 6 Schritt 6
Die Spaghetti al dente abgießen und dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen.
- 7 Schritt 7
Die Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben und kurz durchschwenken.
- 8 Schritt 8
Den Herd ausschalten und die Ei-Pecorino-Mischung über die Pasta gießen.
- 9 Schritt 9
Zügig vermengen, um eine cremige Sauce zu erhalten; bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
- 10 Schritt 10
Mit den restlichen 25 g Pecorino und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
Bewertungen
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