1. 1

   Schritt 1

   200 g Guanciale in Streifen schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   Den Guanciale in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis er glasig ist.

3. 3

   Schritt 3

   In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen und 75 g Pecorino, eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

4. 4

   Schritt 4

   Die Ei-Käse-Mischung leicht verquirlen.

5. 5

   Schritt 5

   350 g Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.

   Timer 10 Min
6. 6

   Schritt 6

   Die Spaghetti al dente abgießen und dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen.

7. 7

   Schritt 7

   Die Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben und kurz durchschwenken.

8. 8

   Schritt 8

   Den Herd ausschalten und die Ei-Pecorino-Mischung über die Pasta gießen.

9. 9

   Schritt 9

   Zügig vermengen, um eine cremige Sauce zu erhalten; bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.

10. 10

    Schritt 10

    Mit den restlichen 25 g Pecorino und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.

Leertaste/Pfeiltasten: nächster bzw. vorheriger Schritt