Spaghetti alla Carbonara

Fleisch 25 Min 4 Portionen Einfach ~650 kcal

von Tavolino

Ein zeitloser Klassiker der römischen Küche, geprägt von einer cremigen Sauce aus Eiern und Pecorino, verfeinert durch die Würze von knusprigem Guanciale.

Zutaten

Spaghetti 350 g
Eier 4
Guanciale 200 g
Pecorino Romano 100 g
Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
200 g Guanciale in Streifen schneiden.
2
Den Guanciale in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis er glasig ist.
3
In einer Schüssel 4 Eier aufschlagen und 75 g Pecorino, eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
4
Die Ei-Käse-Mischung leicht verquirlen.
5
350 g Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
6
Die Spaghetti al dente abgießen und dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen.
7
Die Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben und kurz durchschwenken.
8
Den Herd ausschalten und die Ei-Pecorino-Mischung über die Pasta gießen.
9
Zügig vermengen, um eine cremige Sauce zu erhalten; bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
10
Mit den restlichen 25 g Pecorino und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.