Beef Wellington
Ein raffinierter Klassiker mit zartem Rinderfilet, umhüllt von einer herzhaften Pilz-Duxelles, Prosciutto und blättrigem Blätterteig, goldbraun gebacken.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
- 2 Schritt 2
Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
- 3 Schritt 3
Das Rindfleisch für 15 Minuten für medium-rare anbraten, dann herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Timer · 15 Min - 4 Schritt 4
Die Pilze fein hacken, bis sie die Konsistenz von groben Semmelbröseln haben.
- 5 Schritt 5
2 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit dem Thymian 10 Minuten lang anbraten.
Timer · 10 Min - 6 Schritt 6
Den Weißwein dazugießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse ihre Form behält. Den Thymian entfernen.
Timer · 10 Min - 7 Schritt 7
Die Prosciutto-Scheiben leicht überlappend in zwei Reihen auf Frischhaltefolie auslegen.
- 8 Schritt 8
Die Hälfte der Pilz-Duxelles auf dem Prosciutto verteilen, das Rindfleisch darauflegen und mit der restlichen Duxelles bedecken.
- 9 Schritt 9
Den Prosciutto mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Rindfleisch wickeln und die Enden festdrehen. Kalt stellen.
- 10 Schritt 10
Ein Drittel des Teigs auf 18x30 cm ausrollen und auf ein Backblech legen.
- 11 Schritt 11
Den restlichen Teig auf 28x36 cm ausrollen.
- 12 Schritt 12
Das Rindfleisch aus der Folie wickeln und in die Mitte des kleineren Teigstücks legen.
- 13 Schritt 13
Eigelb mit Wasser verquirlen und die Teigränder sowie das Rindfleisch damit bestreichen.
- 14 Schritt 14
Die größere Teigplatte über das Rindfleisch legen und die Ränder festdrücken.
- 15 Schritt 15
Die Ränder zuschneiden und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel festdrücken.
- 16 Schritt 16
Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Oberfläche diagonal einritzen. 30 Minuten kalt stellen.
Timer · 30 Min - 17 Schritt 17
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- 18 Schritt 18
20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Timer · 20 Min
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