Beef Wellington

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C).

2. 2
   Stap 2

   Bestrooi de ossenhaas met peper en bestrijk met 1 el olijfolie.

3. 3
   Stap 3

   Braad het vlees 15 minuten voor medium-rare, haal het uit de oven en laat 20 minuten afkoelen.

   Timer · 15 min
4. 4
   Stap 4

   Hak de champignons fijn tot ze de textuur van grof broodkruim hebben.

5. 5
   Stap 5

   Verhit 2 el olijfolie en boter in een pan en bak de champignons met de tijm 10 minuten aan.

   Timer · 10 min
6. 6
   Stap 6

   Giet de witte wijn erbij en kook 10 minuten totdat het vocht is verdampt en het mengsel stevig is. Verwijder de tijm.

   Timer · 10 min
7. 7
   Stap 7

   Leg de plakjes prosciutto in een dubbele rij op vershoudfolie, zodat ze elkaar iets overlappen.

8. 8
   Stap 8

   Verdeel de helft van de paddenstoelenduxelles over de prosciutto, leg de ossenhaas erop en bedek met de rest van de duxelles.

9. 9
   Stap 9

   Rol de prosciutto strak om het vlees met behulp van de vershoudfolie en draai de uiteinden vast. Laat afkoelen.

10. 10
    Stap 10

    Rol een derde van het bladerdeeg uit tot 18x30 cm en leg op een bakplaat.

11. 11
    Stap 11

    Rol het resterende bladerdeeg uit tot 28x36 cm.

12. 12
    Stap 12

    Haal de ossenhaas uit de folie en leg in het midden van de kleinere deeglap.

13. 13
    Stap 13

    Meng de eidooiers met water en bestrijk de randen van het deeg en het vlees.

14. 14
    Stap 14

    Leg de grotere deeglap over het vlees en druk de zijkanten stevig aan om te verzegelen.

15. 15
    Stap 15

    Snijd de randen bij en druk aan met een vork of de steel van een lepel om te sluiten.

16. 16
    Stap 16

    Bestrijk met het resterende eimengsel en kerf diagonaal in. Laat 30 minuten afkoelen.

    Timer · 30 min
17. 17
    Stap 17

    Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

18. 18
    Stap 18

    Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

    Timer · 20 min