Filetto alla Wellington
Un classico sofisticato caratterizzato da un tenero filetto di manzo ricoperto da una saporita duxelles di funghi, avvolto nel prosciutto e in una friabile pasta sfoglia, poi cotto fino a raggiungere una doratura perfetta.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato 200°C).
- 2 Passaggio 2
Condire il filetto di manzo con pepe e spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- 3 Passaggio 3
Arrostire il manzo per 15 minuti per una cottura al sangue, quindi rimuovere e lasciar raffreddare per 20 minuti.
Timer · 15 min - 4 Passaggio 4
Tritare finemente i funghi fino a ottenere una consistenza simile a pangrattato grossolano.
- 5 Passaggio 5
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e il burro in una padella e saltare i funghi con il timo per 10 minuti.
Timer · 10 min - 6 Passaggio 6
Versare il vino bianco e cuocere per 10 minuti finché il liquido non sarà assorbito e il composto avrà preso consistenza. Eliminare il timo.
Timer · 10 min - 7 Passaggio 7
Disporre le fette di prosciutto crudo su un foglio di pellicola trasparente, sovrapponendole leggermente.
- 8 Passaggio 8
Spalmare metà della duxelles di funghi sul prosciutto, adagiarvi sopra il manzo e coprire con la duxelles rimanente.
- 9 Passaggio 9
Avvolgere strettamente il prosciutto attorno al manzo usando la pellicola, torcendo le estremità per sigillare. Lasciar raffreddare.
- 10 Passaggio 10
Stendere un terzo della pasta sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 18x30 cm e posizionarlo su una teglia.
- 11 Passaggio 11
Stendere la pasta rimanente fino a ottenere un rettangolo di 28x36 cm.
- 12 Passaggio 12
Scartare il manzo dalla pellicola e posizionarlo al centro della striscia di pasta più piccola.
- 13 Passaggio 13
Mescolare i tuorli d'uovo con l'acqua e spennellare i bordi della pasta e il manzo.
- 14 Passaggio 14
Coprire il manzo con il foglio di pasta più grande, premendo bene per sigillare i lati.
- 15 Passaggio 15
Rifilare i bordi e sigillare premendo con i rebbi di una forchetta o il manico di un cucchiaio.
- 16 Passaggio 16
Spennellare con il composto di uova rimasto e praticare delle incisioni diagonali sulla superficie. Lasciar raffreddare per 30 minuti.
Timer · 30 min - 17 Passaggio 17
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C).
- 18 Passaggio 18
Cuocere per 20 minuti fino a doratura e croccantezza. Lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare.
Timer · 20 min
Recensioni
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