Beef Wellington
von Tavolino
Ein raffinierter Klassiker mit zartem Rinderfilet, umhüllt von einer herzhaften Pilz-Duxelles, Prosciutto und blättrigem Blätterteig, goldbraun gebacken.
Zutaten
- Rinderfilet 1 kg
- Olivenöl 3 EL
- Braune Champignons 250 g
- Butter 50 g
- Frischer Thymian 1 Zweig
- Trockener Weißwein 100 ml
- Prosciutto 12 Scheiben
- Blätterteig 500 g
- Mehl 1 EL
- Eigelb 2
- Wasser 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
- 2
Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.
- 3
Das Rindfleisch für 15 Minuten für medium-rare anbraten, dann herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Die Pilze fein hacken, bis sie die Konsistenz von groben Semmelbröseln haben.
- 5
2 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit dem Thymian 10 Minuten lang anbraten.
- 6
Den Weißwein dazugießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse ihre Form behält. Den Thymian entfernen.
- 7
Die Prosciutto-Scheiben leicht überlappend in zwei Reihen auf Frischhaltefolie auslegen.
- 8
Die Hälfte der Pilz-Duxelles auf dem Prosciutto verteilen, das Rindfleisch darauflegen und mit der restlichen Duxelles bedecken.
- 9
Den Prosciutto mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Rindfleisch wickeln und die Enden festdrehen. Kalt stellen.
- 10
Ein Drittel des Teigs auf 18x30 cm ausrollen und auf ein Backblech legen.
- 11
Den restlichen Teig auf 28x36 cm ausrollen.
- 12
Das Rindfleisch aus der Folie wickeln und in die Mitte des kleineren Teigstücks legen.
- 13
Eigelb mit Wasser verquirlen und die Teigränder sowie das Rindfleisch damit bestreichen.
- 14
Die größere Teigplatte über das Rindfleisch legen und die Ränder festdrücken.
- 15
Die Ränder zuschneiden und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel festdrücken.
- 16
Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Oberfläche diagonal einritzen. 30 Minuten kalt stellen.
- 17
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- 18
20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.